猪肝怎么做好吃又嫩又好吃 猪肝该怎么处理？猪肝煮不好会失去鲜嫩的味道，煮老了就不好吃了。在家煮肝最重要的是温度和煮的时间。肝要想味道鲜美，就要先用水把肝里的血洗干净，才腥。用自来水在水龙头下冲洗后，用清水或淡盐水浸泡2小时左右，口感会更好。烹饪时，最好在烹饪前切小块，放入锅中快速煮熟，使其更嫩滑。

怎么切猪肝嫩滑可口

1.把刚买回家的新鲜猪肝放在流水下，冲洗10分钟，然后切成2-3毫米的肝片。切肝片时，尽量切均匀，不要太厚也不要太薄都好。

2.将切好的肝切片用清水浸泡30分钟左右。在此期间，反复换水，直到水变得非常清澈。用淡盐水代替清水浸泡肝片会更好，因为淡盐水的浸润更有利于将肝片中的有毒物质泡出来。

3.取出肝切片沥干水分，然后每500g猪肝加入10ml左右的陈醋(如果用白醋，要适当减少)，拌匀。猪肝加醋可以去除异味，也是猪肝不容易煮的关键，煮出来的猪肝会更嫩。

4.锅中加适量水烧开后倒入肝片。看到肝片变色后，继续煮30秒左右，然后马上离火。放入汤中浸泡至室温，取出肝切片沥干水分。

猪肝如何大块烹制

1.先将新鲜的生猪肝沿外形切成3、4块，放在水龙头下，用自来水冲洗干净，然后用清水或淡盐水浸泡2小时左右。这段时间反复换水，把猪肝里的血泡出来。

2.锅里的水烧开后，把猪肝块放进去，调整火力使水温保持在95度左右，煮5分钟左右，立即离火(用筷子煮猪肝时，煮到没有血)。然后把猪肝泡在汤里，让它自然冷却到室温。取出沥干后，根据烹饪需要换刀。

如何在家煮猪肝：

成分：

肝脏300克，红皮葱2根，生姜3克，生抽15克，生抽5克，料酒15克，糖5克，精盐1克，生粉5克。

家常猪肝的做法：

1.用清水浸泡猪肝，去除多余血丝，去除猪肝筋膜。

2.将猪肝对半切开，切成三角形，然后倒入盐1g、料酒15g、生粉5g，腌制10分钟。

3.将大葱切成长段，再切成两半备用。

4、猪肝溺水，变色后迅速捞起。

5.油锅爆香姜片，出香后捞出，倒入葱段炸软。

6.倒入15g生抽，5g老抽，5g糖，1g胡椒粉，翻炒至变色。

7.倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡。

8.然后搅拌均匀即可食用。这样做出来的猪肝吃起来嫩滑，非常爽口。

烹饪猪肝的要点

1.猪肝煮的时间一定不能太长。等肝切片变色后，再煮30秒左右，味道刚刚好。如果切成大块煮熟，不要超过5分钟。

2.如果不想让猪肝的颜色变黑，不要煮好后马上拿出来，泡在汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出来的猪肝吃起来鲜嫩好看。

3.烹饪猪肝时，可根据烹饪需要添加适当的调味料，以达到更好的脱腥或增香等调味效果。