茴香有几种?茴香品种介绍?
茴香有几种?茴香品种介绍?相信大家在看夏洛特烦恼的时候，都知道了马冬梅给夏洛做的茴香面吧，吃起来是非常香的，那你对茴香了解吗，下面小编来给大家详细介绍一下。
茴香品种介绍
Star Anise 八角茴香：
台湾人肯定对八角茴香不陌生，它就是卤味中的重要角色「八角」，也是「五香粉」的成员之一。八角茴香原产自中国和越南，特殊外型的果实非常醒目，晒干后就是我们熟悉的深褐色。八角在亚洲料理中占有一席之地，不过它除了炖卤其实还有很多种料理法，泡茶、做甜点的用法在西方相当常见。
»延伸阅读：谁说八角只能用于炖卤料理?泡茶、做甜点都美味!
台湾人鲁味常用的八角，也叫做八角茴香。
Anise 大茴香、洋茴香、茴芹：
原产自埃及和地中海地区，因为香味、名字都和八角类似，故又被译作洋茴香、大茴香等名，非常容易搞混，但两者其实来自完全不同的植物家族，外型也大不相同。
Anise 从叶片、茎到种子都能当作香料，不过市售多以种子为主，包装上会标示成Anise Seed 或aniseed，外观、气味和下方要介绍的茴香籽(Fennel Seed)相近，购买时记得先看清楚。
茴芹的种子Anise Seeds。
在欧洲，茴芹多用于糕点、面包和饼干等烘焙用途，最经典的就是义式脆饼Biscotti ，这款又硬又脆的无油饼干传统上会添加茴芹和Almond，过去是义大利人重要的干粮。至于中东地区，茴芹则用于炖煮菜肴和汤品，甚至是古早时期的医疗药品之一。除了入菜，茴芹还能酿酒，例如法国知名的苦艾酒、茴香酒，便是知名南法料理「马赛海鲜汤」的重要调味料。
Fennel 茴香、甜茴香：
原产自地中海和东南亚地区，它的种子在外观、气味都和Anise Seed 相似，闻起来有着凉凉的甘草气息，所以常会和大茴香互相混淆;不过茴香籽的味道比较柔和一些，青草味中还混合了柑橘的甜味，适用于糕点、饼干和面包等烘焙食品中。
茴香的种籽Fennel Seeds。
除了种子，茴香的茎和叶片也都能入菜，适合搭配鱼肉料理、或用来调味义式香肠的内馅，在南欧、印度和中东地区很受欢迎;而台湾人熟悉的「茴香水饺」 ，就是使用新鲜Fennel 的叶片喔!
新鲜的茴香叶也很适合搭配小黄瓜，做成沙拉酱料。
此外，义大利地区有一款佛罗伦斯茴香(Florence fennel)，底部跟洋葱一样有着膨起的白色球茎(bulb)，生吃爽脆多汁、经慢炖后则会入口即化、释出丰富的甜味;叶片也能直接当作生菜沙拉食用，和蛋类、鱼肉或其他蔬菜都很搭!因此Fennel 多是被当作「蔬菜」，而不是「香料」。
被当作蔬菜食用的佛罗伦斯茴香，又名甘茴香。
